อาหารแห้งแช่แข็งยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ไว้ในสภาพดั้งเดิมอาหารแห้งแบบเยือกแข็งยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้เนื่องจากกระบวนการ "เย็น, สุญญากาศ" ที่ใช้ในการสกัดน้ำในขณะที่คุณค่าทางโภชนาการของอาหารขาดน้ำโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 60% ของอาหารสดที่เทียบเท่าการสูญเสียนี้ส่วนใหญ่เกิดจากความร้อนที่ใช้ระหว่างการคายน้ำซึ่งทำให้วิตามินและแร่ธาตุในอาหารแตกตัว
Freeze Dry vs. Dehydrated: เนื้อสัมผัส
เนื่องจากการอบแห้งแบบแช่เยือกแข็งจะขจัดความชื้นหรือปริมาณน้ำเกือบทั้งหมด (98%) ออกจากวัตถุดิบ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบกว่าอาหารที่ขาดน้ำเพียงอย่างเดียวตัวอย่างเช่น ผลไม้แห้งมีแนวโน้มที่จะเคี้ยวและหวานเพราะยังคงมีน้ำอยู่อย่างน้อยหนึ่งในสิบของปริมาณน้ำดั้งเดิมในทางกลับกัน ผลไม้ที่ผ่านการแช่แข็งจะมีความชื้นเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยช่วยให้อาหารที่ผ่านการแช่แข็งแห้งมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ
Freeze Dry vs. Dehydrated: อายุการเก็บรักษา
เนื่องจากอาหารที่ขาดน้ำมีความชื้นอย่างน้อย 1 ใน 10 ของอาหาร จึงมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าอาหารแห้งแช่แข็งมากน้ำที่ยังคงติดอยู่ในอาหารที่ขาดน้ำสามารถเน่าเสียได้ง่ายจากเชื้อราและแบคทีเรียต่างๆในทางกลับกัน อาหารแห้งแช่แข็งสามารถอยู่ได้นานหลายปีในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมที่อุณหภูมิห้อง และคงรสชาติดั้งเดิมและความกรอบไว้ได้!
Freeze Dry vs. Dehydrated: สารเติมแต่ง
ความแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่งระหว่างของว่างแบบแห้งเยือกแข็งกับของว่างแบบขาดน้ำคือการใช้สารเติมแต่งเนื่องจากการอบแห้งแบบแช่เยือกแข็งจะขจัดความชื้นส่วนใหญ่ในขนมแต่ละชิ้น จึงไม่จำเป็นต้องใส่สารเติมแต่งเพื่อถนอมอาหารเป็นเวลานานในทางกลับกัน ขนมแห้งมักจะต้องใช้สารกันบูดในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้คงความสด
Freeze Dry vs. Dehydrated: โภชนาการ
อาหารแห้งแบบแช่เยือกแข็งยังคงรักษาสารอาหารดั้งเดิมไว้ได้ทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมดหลังจากผ่านกระบวนการทำให้แห้งแบบเยือกแข็งเนื่องจากส่วนใหญ่แล้วกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งจะกำจัดปริมาณน้ำในอาหารเท่านั้นอาหารที่ขาดน้ำจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการประมาณ 50% เนื่องจากต้องผ่านความร้อนในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
Freeze Dry vs. Dehydrated: รสชาติและกลิ่น
แน่นอน ผู้บริโภคหลายคนสงสัยว่าความแตกต่างในแง่ของรสชาติคืออะไร เมื่อพูดถึงขนมขบเคี้ยวแบบอบแห้งและอบแห้งแบบแช่เยือกแข็งอาหารที่ขาดน้ำจะสูญเสียรสชาติไปมาก ส่วนใหญ่เกิดจากกระบวนการทำให้แห้งด้วยความร้อนที่ใช้ในการกำจัดความชื้นอาหารแห้งแช่แข็ง (รวมถึงผลไม้ด้วย!) คงรสชาติดั้งเดิมไว้เกือบทั้งหมดจนกว่าจะพร้อมรับประทาน
เวลาโพสต์: Jun-03-2019