ถั่วลันเตามีลักษณะเป็นแป้ง แต่มีไฟเบอร์ โปรตีน วิตามินเอ วิตามินบี 6 วิตามินซี วิตามินเค ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ทองแดง เหล็ก สังกะสี และลูทีนสูงน้ำหนักแห้งคือโปรตีนประมาณหนึ่งในสี่และน้ำตาลหนึ่งในสี่เศษส่วนเปปไทด์ของเมล็ดถั่วมีความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระน้อยกว่ากลูตาไธโอน แต่มีความสามารถในการคีเลตโลหะและยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของกรดไลโนเลอิกได้ดีกว่า