แช่แข็งแห้งกับอบแห้ง

อาหารฟรีซดรายยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ที่พบในสภาพดั้งเดิม อาหารฟรีซดรายยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้เนื่องจากกระบวนการ "เย็นสุญญากาศ" ที่ใช้ในการสกัดน้ำ ในขณะที่คุณค่าทางโภชนาการของอาหารอบแห้งโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 60% ของอาหารสดที่เทียบเท่า การสูญเสียนี้ส่วนใหญ่เนื่องมาจากความร้อนที่ใช้ระหว่างการขาดน้ำ ซึ่งไปสลายวิตามินและแร่ธาตุในอาหาร

การทำให้แห้งแบบแช่แข็งกับการทำให้แห้ง: พื้นผิว

เนื่องจากการอบแห้งแบบแช่เยือกแข็งจะขจัดความชื้นหรือน้ำเกือบทั้งหมด (98%) ออกจากวัตถุดิบ จึงมีเนื้อสัมผัสที่กรอบและกรุบกรอบมากกว่าอาหารที่ผ่านการอบแห้งเพียงอย่างเดียว ตัวอย่างเช่น ผลไม้แห้งมีแนวโน้มที่จะเคี้ยวและหวานเพราะยังคงมีน้ำอยู่อย่างน้อยหนึ่งในสิบของปริมาณน้ำดั้งเดิม ในทางกลับกัน ผลไม้ที่แช่แข็งแห้งจะมีความชื้นเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ช่วยให้อาหารที่ผ่านการฟรีซดรายมีเนื้อสัมผัสที่กรอบกรุบกรอบ

การแช่แข็งแห้งกับการทำให้แห้ง: อายุการเก็บรักษา

เนื่องจากอาหารแห้งมีความชื้นอย่างน้อยหนึ่งในสิบ จึงมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าอาหารแห้งแบบแช่แข็งมาก น้ำที่ยังติดอยู่ภายในอาหารแห้งสามารถเน่าเสียได้ง่ายด้วยเชื้อราและแบคทีเรียต่างๆ ในทางกลับกัน อาหารแห้งแบบฟรีซดรายสามารถคงอยู่ได้นานหลายปีในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมที่อุณหภูมิห้อง และยังคงรักษารสชาติและความกรอบดั้งเดิมไว้ได้!

แช่แข็งแห้งกับแห้ง: สารเติมแต่ง

ความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งระหว่างของว่างแบบฟรีซดรายกับของว่างแบบแห้งคือการใช้สารเติมแต่ง เนื่องจากการอบแห้งแบบแช่แข็งจะขจัดความชื้นส่วนใหญ่ในขนมแต่ละชิ้น จึงไม่จำเป็นต้องเติมสารปรุงแต่งเพื่อถนอมอาหารไว้เป็นระยะเวลานาน ในทางกลับกัน ขนมแห้งมักจะต้องใช้สารกันบูดในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อรักษาความสด

อบแห้งแบบฟรีซดรายกับอบแห้ง: โภชนาการ

อาหารแห้งแบบแช่แข็งจะคงสารอาหารดั้งเดิมไว้ทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมด หลังจากผ่านกระบวนการฟรีซดรายแล้ว เนื่องจากโดยส่วนใหญ่แล้ว กระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็งจะขจัดเฉพาะปริมาณน้ำในอาหารเท่านั้น อาหารที่ผ่านการอบแห้งจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการประมาณ 50% เนื่องจากต้องได้รับความร้อนระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง

การทำให้แห้งแบบแช่แข็งกับการทำให้แห้ง: รสชาติและกลิ่น

แน่นอนว่าผู้บริโภคจำนวนมากสงสัยว่าความแตกต่างในแง่ของรสชาติเมื่อพูดถึงของว่างแบบฟรีซดรายและของว่างแบบขาดน้ำ อาหารที่ผ่านการอบแห้งอาจสูญเสียรสชาติไปมาก โดยสาเหตุหลักมาจากกระบวนการทำให้แห้งด้วยความร้อนเพื่อขจัดความชื้น อาหารแห้งแช่แข็ง (รวมถึงผลไม้ด้วย!) จะคงรสชาติดั้งเดิมส่วนใหญ่ไว้จนกว่าจะพร้อมรับประทาน